Le rotelle di papà con ricotta di capra e pancetta croccante
Io le adoro! Le rotelle di papà mi ricordano i pranzi a casa, quando alle 11:30 era fisso “che se magnamo a pranzo?“. E’ un piatto a cui si legano i ricordi del nonno paterno quando l’estate insieme, in bici, andavamo a comprare la ricotta direttamente dal pastore.
Ecco qui la lista della spesa e il procedimento! Se la cucinerete fatemi sapere cosa ne pensate e taggatemi se volete nelle vostre stories IG @barefoodinrome!
La lista della spesa
Indispensabili le Rotelle!
Per questa ricetta le rotelle sono il top! Questo formato di pasta si adatta perfettamente al suo condimento. Quando, infatti, formiamo la cremina con la ricotta di capra – che è molto densa di suo – si addensa tutta nei buchetti della pasta e, quando mordiamo, S B A M!
Un’esplosione di sapore in bocca! Fidate! E, poi, raramente la si trova fuori casa.
Rotelle De Cecco 
Ricotta di capra 
Pancetta
Ricotta di capra
Perché la ricotta di capra? Perché ha un gusto delicato, morbido e dolce profuma di fattoria.
La ricotta di pecora, per esempio, ha un sapore più intenso. Poi ovviamente dipende dal vostro gusto personale. Io per due porzioni abbondanti (90 grammi a testa) ne ho utilizzati quasi 3 etti. Ma io magno forte.
Pancetta
Se affumicata anche meglio. Ne basta meno della metà del pezzo.
A piacimento: pepe, parmigiano, vino bianco
Come la cucino
Mettete su l’acqua della pasta e non salatela.
Ci penserà dopo la pancetta quando l’avrete tagliata a striscioline e messa sulla padella (naturalmente senza olio!) a fuoco moderato.
In una ciotola a parte cominciate a schiacciare la ricotta nel piatto. Aggiunto un po’ di pepe, lasciate il piatto vicino al calore. Nel frattempo sfumate con poco meno di mezzo bicchiere di vino la pancetta e fate evaporare. Se l’acqua bolle… buttate la pasta intanto!
Togliete dal fuoco la pancetta e asciugatela tra i fogli dello scottex, eliminando il grasso.
Aggiungete di volta in volta qualche cucchiaio di acqua della pasta che, buttando fuori il suo amido, renderà ancora più cremoso il condimento. Dicevo, create una crema girando con energia il composto. Non dev’essere né troppo acquosa né troppo densa. Scolate la pasta e rimettetela nella padella calda dove ha bollito e spegnete il fuoco: aggiungete la ricotta (mescolandola spesso) e la pancetta. Potete aggiungere un po’ di parmigiano se volete (attenzione però perché fa da addensante, per cui aggiungetelo piano piano, magari direttamente sul piatto).
