Nel Bistrot romano di Monte Mario, un trionfo di profumo, colore e gusto che arriverà fino a casa con consegne a domicilio e asporto!

Per la sua prima Pasqua da Con.tro Bistrot, Andrea Fiori, maestro pasticcere e lievitista, si è abilmente destreggiato nell’arte della pasta madre e delle lunghe lievitazioni. Oltre alla Colomba, il suo attuale banco di prova sono diventate le Uova di cioccolato e la Pastiera, dolce iconico della Pasqua sulle tavole centro-meridionali.

La colomba di Con.tro

Per la realizzazione della Colomba di Con.tro il maestro ha individuato 3 versioni artigianali, tutte in formato da 1 kg. C’è la Classica all’arancio con la superficie mandorlata, la Colomba al Triplo cioccolato, generosamente distribuito tra impasto, gocce e glassa oppure Albicocche e noci pecan glassate al cioccolato bianco.

Come per tutti i suoi lievitati, il maestro ha utilizzato un lievito madre tramandato da circa 70 anni e di cui si prende cura fin dai suoi esordi in pasticceria; un agente “vivo” lievitante fondamentale per attivare il processo di lievitazione che nel caso della Colomba richiede circa 30 ore, tempo prezioso da attendere per rendere davvero unici questi dolci pasquali straordinari per aromaticità, gusto e consistenza.

A garantire l’assoluta qualità della Colomba, la scelta dei migliori produttori come Molino Dalla Giovanna per le farine, una garanzia nel settore perché è l’unica azienda che pulisce il grano prima di farlo diventare farina. Da un latte eccellente è ottenuto, invece, il burro francese Elle & Vire all’83% che, grazie al suo maggiore contenuto di materia grassa, garantisce più sofficità all’impasto. Poi, aromi esclusivamente naturali, uova di categoria A, vaniglia Bourbon del Madagascar, quest’ultima molto apprezzata anche dagli chef per il suo sapore assai dolce, infine i cubetti di scorza d’arancia candita origine sud Italia di Agrimontana.

Le uova di cioccolato artistiche

L’altra grande passione di Andrea Fiori riguarda il cioccolato. Lo abbiamo potuto testare in questi mesi quando Andrea ha sperimentato la pralineria finissima con spezie provenienti da tutto il mondo, insieme a cremini stratificati, barrette di cioccolato e gianduiotti. Nell’ultimo mese, però, si è messo in gioco con le Uova artistiche. Il cioccolato che utilizzano è quello dell’azienda Barry Callebaut, 100% belga. Questo cioccolato è stato utilizzato per tutta la linea di Pasqua, quindi per uova e soggetti di cioccolato, e naturalmente anche nella Colomba cioccolatosa.

Le Uova di Pasqua presentate da Con.tro si caratterizzano per le singolari forme e le diverse suggestioni provocate alla vista e al palato, in un continuo gioco tra effetto “velluto” o metallizzato. Altre sono dipinte a mano e hanno gusci bigusto, pralinati e rocher, modellando e decorando con grande minuzia e creatività tutte le possibili declinazioni di cioccolato.

La pastiera

A valorizzare la dolce vetrina di Con.tro Bistrot l’inconfondibile profumo di Pastiera che inebria l’aria del locale. Da acquistare nel suo classico stampo in alluminio e disponibile in diversi diametri, questa torta pasquale rappresenta per il maestro Andrea la vera anima di questa festa. La ricetta è per lui indissolubilmente legata alla tradizione, quindi frolla, grano, ricotta, zucchero e cubetti di arancio e cedro sempre Agrimontana. Come tradizione recita, prima di essere infornata viene sigillata da 7 strisce di frolla che favoriscono una cottura omogenea del prodotto oltre a tramandare diverse leggende sulla disposizione a “grata” di questa pasta.

About Contro Contemporary Bistrot

Via dell’Acquedotto del Peschiera, 156, 00135 Roma RM
Tel. 06 2097 6987
Orari: Aperto tutti i giorni dalle 06.15 alle18.00