Nel quartiere Marconi, l’insegna che unisce le tradizioni della pizza romana e napoletana: Fornace Stella & Muscas. Alessio Muscas, pizzaiolo romano dalla lunga esperienza, inaugura questo nuovo progetto con la famiglia Fornace Stella, creando un locale che promette di conquistare gli amanti della pizza di tutta Roma.
Due impasti e una sola passione
La particolarità di Fornace Stella & Muscas è la doppia anima della sua proposta: la pizza romana, caratterizzata da una base croccante, e la napoletana contemporanea, morbida e scioglievole, entrambe preparate con tecniche e ingredienti di qualità.
L’impasto della pizza romana è un panetto di 170 grammi, preparato con farina tipo 1 del Molino Dallagiovanna, lievitato per 48 ore e lavorato con la tecnica poolish. Il risultato? Una tonda romana contemporanea, stesa a mano e ben idratata, con un bordo croccante e un centro soffice.
La pizza napoletana contemporanea, invece, è soffice e scioglievole, grazie a un impasto idratato al 70% e lievitato sempre per 48 ore. Qui il cornicione regala quella leggerezza che si scioglie al primo morso, unita a un accenno di croccantezza. Il forno a gas MAM, visibile dalla sala, assicura una cottura omogenea e controllata per entrambe le versioni.
I fritti
Il menu di Fornace Stella & Muscas è ricco di proposte per ogni palato. Si parte con i fritti, creati dallo chef Francesco Aielli, che spaziano dai classici supplì e crocchette ai filetti di baccalà e le montanare in doppia cottura. Per chi cerca qualcosa di diverso, ci sono anche i fritti special, come le mattonelle di bucatini all’amatriciana o le sferette di pulled pork.
Le pizze romane
Le pizze si dividono tra le versioni romane e napoletane, tutte abbinate a topping studiati per esaltare le qualità dell’impasto. Tra le pizze romane, la Ajo & Ojo & Bottarga con una crema di patate all’aglio arricchita da salsa al prezzemolo, confettura di peperoncino e una spolverata di bottarga. Altra protagonista è la Amatriciana, che trasforma questo piatto iconico in un’esperienza gustativa unica.
C’è anche la Gricia, nella sua semplicità, conquista con il perfetto abbinamento di fior di latte, guanciale croccante e pecorino. E per chi cerca un tocco più mediterraneo, In Viaggio a Tropea offre il sapore dolce delle cipolle rosse caramellate che si abbina alla perfezione con olive taggiasche e capperi, portando alla mente le note della cucina del sud Italia. Anche la classica Margherita è qui reinterpretata in più versioni, tra cui la Margherita 3.0, che aggiunge un twist moderno con parmigiano reggiano stagionato e ristretto di pomodoro.
Le pizze napoletane
Le pizze napoletane portano sul tavolo combinazioni intriganti come la Pugliese con capocollo, pesto di zucchine e stracciata di burrata. La Nuda e Cruda invece è un tripudio di freschezza, grazie ai pomodorini caramellati e al prosciutto crudo, con scaglie di parmigiano che regalano un tocco di sapidità in più. E per chi non sa resistere ai sapori di mare, la Tonno Subito soddisfa con filetti di tonno fresco, pomodorini datterini e crispy onions che aggiungono una croccantezza inaspettata.
Le Mus-Crunch
Ogni mese, in base alla stagionalità, non mancherà anche una pizza special e una versione special della Mus-Crunch: focacce croccanti servite durante l’antipasto, con farciture come mortadella o porchetta e cicoria, ideali da gustare in compagnia.
E per finire… dolci e vini
A chiudere il pasto, Fornace Stella & Muscas propone una selezione di dolci fatti in casa, tra cui tiramisù, cheesecake e semifreddo al pistacchio, firmati dallo chef Aielli. La carta dei vini conta più di 20 etichette italiane, accompagnate da 4 birre alla spina e alcune referenze artigianali in bottiglia.
Info Fornace Stella & Muscas
Via Alessandro Cruto 9, Roma (zona Marconi)
Aperto tutte le sere tranne il lunedì
Tel. 06 51847561
