L’Antico Forno Roscioli ha riaperto il 19 agosto dopo due mesi di chiusura per lavori di ristrutturazione. Negli storici locali del forno di Via dei Chiavari sono state apportate delle migliorie. Gli spazi sono stati ristrutturati con uno stile contemporaneo e fra le novità più significative l’arrivo del girarrosto elettrico Molteni per ampliare la proposta della gastronomia con prodotti da rosticceria come pollo bio e porchetta home made.

Le novità e il girarrosto ad arricchire l’offerta gastronomica

Grande spazio sempre all’esposizione dei prodotti con un grande bancone dedicato alla pizza, ai dolci e alle diverse tipologie di pane sfornati in continuazione dal laboratorio retrostante, che si trovano anche sugli scaffali.

Novità assoluta il girarrosto elettrico Molteni rosso a quattro spiedi, in bella vista nella parte sinistra. Proprio davanti alla parte del laboratorio a vista. Una macchina d’antan, che ha bisogno di un’assistenza continua e che lavora al meglio sulle carni bianche, senza abbreviarne le cotture ma dando il suo tempo a ogni elemento, con delle vaschette di raccolta dei succhi di cottura con cui fare i fondi o inumidire le carni, come pollo, porchetta e stinco di maiale.

Sulle lavagne fuori la proposta gastronomica del giorno e al centro Lo Spiedo, con il prezzo del pollo “Bio di Fileni”. E solo su ordinazione anche il pollo “Occhio d’oro” di un’Azienda Agricola di Velletri. La ricetta della Porchetta è quella classica, mentre il Pollo ha una marinatura a freddo di 24 ore con i tipici aromi mediterranei, per far mantenere al pollo una migliore succosità. 

Roscioli: la storia dello storico forno di Roma

Tutto è iniziato con Marco Roscioli e il forno in Via dei Chiavari, poi è seguita la pizzicheria in Via dei Giubbonari, che oggi conosciamo come il Ristorante Salumeria Roscioli. Roscioli oggi è Alessandro e Pierluigi, due fratelli che portano avanti con sapienza e amore la tradizione il lavoro iniziato dal padre, anticipando le esigenze enogastronomiche e focalizzandosi con grande passione sulla qualità delle proposte. Negli ultimi anni si è unita all’attività di famiglia anche la sorella Maria Elena, che troviamo alla Salumeria.

L’Antico Forno Roscioli è una delle insegne storiche di Roma aperta da Marco Roscioli nel 1972. Tra le specialità, pizza e focaccia in teglia alla romana, pane e prodotti da forno per hotel e ristorazione. Sono stati ritrovati certificati che attestano la presenza di un forno nel Rione della Regola sin dalla prima metà dell’Ottocento. Un editto papale predispose che ci fosse proprio in Via dei Chiavari un forno che vendesse il pane a prezzi accessibili alle persone con ristretta possibilità economica, e la censita vaticana datata 17 agosto 1824 conferma il tutto.

Da circa due secoli l’Antico Forno Roscioli inebria così Via dei Chiavari con il profumo di prodotti appena sfornati, come il pane e la pizza. Qui si viene per assaggiare la pizza tradizionale romana, fumante a tutte le ore del giorno, i pani a lievitazione naturale dai vari impasti e farine – dal Pane di Lariano al Casareccio, dal Pane ai fichi a quello di Segale – ma anche i supplì classico o cacio e pepe, croccanti e sempre caldi, le gustose torte da forno come il ciambellone (con ricetta originale di Marco Roscioli) e le torte rustiche.

Non mancano i dolci delle Feste, il Panettone e il Pandoro a Natale e la Colomba e il Casatiello, la Pastiera, la Pizza al formaggio per Pasqua. Tutti prodotti artigianali da panettiere, con la ruvidità tipica del prodotto da forno e i profumi e le cotture che ricordano il pane, diretti e rustici al naso r dall’identità immediata e schietta. Sfornati quotidianamente, per dar vita a un prodotto sempre fresco, proprio come il pane.

Ampio anche lo spazio dedicato alla gastronomia, per mangiare un piatto espresso preparato nelle cucine retrostanti, anche da asporto. Come i pomodori con il riso, le melanzane alla parmigiana, le verdure miste e la carbonara. Alla gastronomia verrà data un’importanza maggiore nei prossimi mesi. I lavori di ristrutturazione intrapresi a fine giugno 2021 hanno ridefinito gli spazi del forno, con la creazione di un girarrosto per le cotture delle carni come polli e galletti, su idea di Giusy Di Fede, moglie di Pierluigi Roscioli.

Due anni fa è stato aperto il Laboratorio in Via Augusto Armellini, uno spazio sostenibile e dinamico, con due forni a legna, un forno a mattoni su misura dove cuocere i grandi lievitati delle feste, e uno elettrico, dove quotidianamente vengono sfornati i prodotti per la ristorazione e l’hotellerie di lusso. Il laboratorio inoltre è concepito anche in modo ecologico, alimenta infatti con i pannelli solari del tetto i mezzi elettrici utilizzati per le consegne dal forno.

About Antico Forno Roscioli

Via dei Chiavari 34
Tel. 06.6864045 – WhatsApp 351.6439958
Email info@roscioliforno.it