Dopo il successo dei lievitati natalizi, la premiatissima pasticceria di Frosinone Dolcemascolo si dedica alla preparazione della colomba artigianale.

Classica, Frutti di bosco, Cioccolato, Cioccolato e Pere: 4 varianti da ordinare sullo shop online, da acquistare direttamente in pasticceria o presso rivenditori autorizzati. Aperte anche le prenotazioni per Casatiello e Pastiera, in limited edition!

Dopo aver mandato sold out il loro panettone lo scorso Natale, Dolcemascolo in questo periodo concentra la propria produzione sull’altro grande lievitato delle feste: la colomba. Da qualche settimana il laboratorio a Frosinone è in piena attività per la produzione del dolce lievitato simbolo della Pasqua e, grazie al costante miglioramento tecnologico e all’introduzione di macchinari di ultima generazione, è stato possibile sostenere una crescita dei volumi mantenendo standard qualitativi molto alti. C’è già fermento sullo shop online inaugurato lo scorso anno, da cui sono partite le prime spedizioni in giro per l’Italia e in Europa veicolate a livello estetico da un rinnovato packaging che annovera Matteo Dolcemascolo come “Miglior Pasticcere Emergente 2021” secondo il Gambero Rosso.

La colomba di Dolcemascolo

Come per il panettone, la produzione della colomba richiede oltre 3 giorni di scrupolosa lavorazione tra lievitazione a freddo e lenta fermentazione. A valorizzare il prodotto la caratteristica glassa in superficie, realizzata con delle pregiatissime mandorle di Noto che, una volta raffinate in casa, vengono trasformate in farina. Quest’ultima, unita allo zucchero di canna bianco e all’albume montato, raggiunge la consistenza ideale per essere colata sullo stampo prima della cottura in forno.

Tanti i punti di forza di questa speciale colomba. Per esempio, la totale assenza di conservanti e additivi a favore di soli ingredienti altamente selezionati e in alcuni casi processati in laboratorio, come la canditura della frutta. Da considerare anche che nessun aroma viene aggiunto al prodotto e che viene impiegato lievito naturale lavorato in acqua e “coccolato” ogni giorno, sia per essere utilizzato nella panificazione che per essere amorevolmente rinfrescato.

Le 4 tipologie di Colomba Dolcemascolo

Per questa primavera la colomba artigianale Dolcemascolo è stata declinata in 4 tipologie, tutte da 1 kg: Classica, Frutti di bosco, Cioccolato, Cioccolato e pere. La Classica è anche la più sincera nei sapori. Sull’etichetta si contano pochi ingredienti: impasto di lievito madre, burro, farina, tuorlo d’uovo e arance bio. Il tutto ricoperto da una glassa di zucchero di canna bianco, mandorle e nocciole. Il suo profumo ricorda esattamente il gusto tradizionale in cui si avverte specialmente la nota agrumata dell’arancia.

Sempre ben alveolata e soffice è la versione ai Frutti rossi dei magici boschi Arpinati in cui sono esaltati il territorio e i sapori senza tempo. Per i più golosi il gusto Cioccolato Fondente viene impreziosito da gocce di cioccolato fondente puro (60%) mentre nella sua variante Cioccolato e Pere si bilancia l’abbinamento irresistibile tra l’amaro del cacao e il dolce delle pere locali.

Ogni colomba è confezionata a mano e sigillata in un sacchetto ad hoc per preservare elasticità e fragranza evitando sbalzi termici. Il sacchetto è a sua volta riposto in una delle nuove scatole di colore arancione, insieme alle istruzioni per l’uso e quelle per la conservazione. Con una shelf-life di 30 giorni, un tempo ancora inferiore rispetto al panettone, la colomba è un dolce maggiormente complesso da lavorare proprio per la sua caratteristica forma allungata più che tondeggiante.

Casatiello e Pastiera: in limited edition sullo shop online

Dal 15 marzo sullo shop online sono disponibili in limited edition anche due prodotti pasquali tipici della tradizione partenopea: il Casatiello e la Pastiera. Realizzati in numero limitato, le spedizioni partono il 30 marzo così da arrivare in tempo per la Pasqua e la Pasquetta come se fossero appena sfornati. A caratterizzare la Pastiera, ingredienti a chilometro zero, come la ricotta di pecora della Val Comino dell’Azienda San Maurizio e una singolare intuizione di Matteo Dolcemascolo grazie a cui il lievitista ha sostituito il grano con il farro cotto a bassa temperatura, poi introdotto all’interno della torta dolce per rendere l’assaggio molto gradevole e digeribile. Il Casatiello, invece, è stato attualizzato e alleggerito con materie prime locali tra cui le uova de “Il Colle” da galline di razza livornese ed ovaiola, la corallina della “Macelleria Fattoria Lauretti”, l’olio EVO di “Mater Olea”, marzolina e pecorino di Picinisco e la mortadella di Arpino proveniente da un allevamento di maialini neri.

About Pasticceria Dolcemascolo

Via Madonna della Neve 77 – 03100 Frosinone (FR)
Telefono 0775.270660
Servizio Clienti +39 340 054 7953
Shop: www.pasticceriadolcemascolo.it/negozio/