Barefood in Rome

La cucina alla brace di Terra

Ha riaperto i battenti il ristorante al secondo piano di Eataly Roma caratterizzato dalla grande griglia a vista: un luogo unico, dove poter gustare una cucina alla brace non solo di carne ma anche di pesce e verdure.

Se mi avete seguito nelle stories IG, sapete che ho partecipato alla riapertura di Terra. Terra, per chi non lo conosce, è il ristorante dedicato alla cucina alla brace di Eataly Roma. Si tratta dell’unica iterazione italiana del format di successo, oltre Boston e Los Angeles. Il 14 settembre la Griglia di Eataly ha ricominciato da dove si era interrotto il suo percorso di riscoperta della cucina ancestrale: dalla terra, dalla natura e dal fuoco. 

Ogni settimana lo chef di Terra introdurrà in menu dei piatti speciali che renderanno omaggio ai piatti del territorio. Un trionfo del gusto esaltato dall’unicità della cottura alla griglia. Si parte con due ricette simbolo della romanità: l’Uovo alla Carbonara realizzato con uovo morbido Olivero Claudio, su pane Otto Tondo 100% biologico alla brace e fonduta di pecorino romano DOP Cibaria, e la Gricia con guanciale affumicato alla brace fatta con spaghetti di Gragnano IGP 100% grano italiano Afeltra, guanciale biologico La Granda affumicato alla brace e crema di pecorino romano DOP Cibaria.

La griglia di Terra: cucina alla brace di carne, pesce e verdure

L’imponente griglia di 3 metri di Terra è un unicum in una città come Roma. Realizzata in cinque mesi, interamente a mano, e posizionata a vista sulla sala da circa 60 coperti, la griglia di Terra domina il fuoco, elemento ancestrale che ha rivoluzionato il modo non solo di mangiare ma di vivere dei nostri antenati. Oggi cucinare sul fuoco significa cucinare con grande semplicità e gusto, ma proprio per questo, con una sapienza quasi antica.

La griglia di Eataly
La griglia di Eataly

La grande griglia di Eataly è alimentata dal carbone vergine di Leccio della Calabria. Un carbone scelto per la sua naturalità e aromaticità che rende unico ogni piatto di carne, di pesce e di verdure. E ancora dalle materie prime, sempre eccellenti che, nel rispetto della filosofia di Eataly, vengono cucinate sulla griglia, per essere esaltate dal calore del fuoco.

Non solo la carne,  selezionata tra i migliori produttori italiani, tra cui la Fassona Piemontese de La Granda, Presidio Slow Food, ma anche il pesce tra cui quello proveniente dalle cooperative dei pescatori laziali, la verdura delle migliori aziende agricole del territorio e non solo. Tutte le materie prime, siano carne, pesce e verdure, provengono dalle selezioni dei banchi di Eataly che privilegia produttori locali e italiani di alta qualità.

Il menu

Alla carta si può scegliere fra alcuni piatti, tra i più buoni: il Filetto di manzo de La Granda affumicato nel fieno d’alpeggio con bieta al vapore e carote alla brace (27 euro), la Pancia di maiale allo spiedo con ortaggi e senape al miele (17 euro) e il Petto d’anatra marinato alla senape con cipolle rosse alla brace (18 euro).

 Petto d’anatra marinato alla senape con cipolle rosse alla brace.
Petto d’anatra marinato alla senape con cipolle rosse alla brace.

Cotti sul fuoco vivo anche i piatti di pesce, come lo Sgombro alla brace, capperi, olive e pappa al pomodoro (14 euro) o il Totano, finocchi e olive (16 euro) e il Tonno alle erbe (17 euro). Dalla griglia arrivano anche le verdure, come la Zucca violina con cipolla alla brace, mandorle tostate e mosto cotto Dispensa Amerigo e gli Ortaggi alla brace.

Totano in preparazione
Totano in preparazione

Da Terra non mancheranno i best seller dei primi, come il Raviolo di baccalà con zucca alla brace del Pastificio Secondi (16 euro) e lo Spaghetto alle vongole veraci affumicate (14 euro).

L’aperitivo

In attesa di degustare le specialità fumanti della griglia ci si può regalare un momento di pausa da Crudo, Fritto e Bollicine, l’area lounge perfetta per un aperitivo. Dalle ostriche ai crostacei, passando per i carpacci, il crudo si concentra sulla selezione di pesce del banco di Eataly. I fritti spaziano dalle alici fritte al baccalà in pastella, passando per i cuoppi di pesce.

Il servizio al carrello

Tante le novità: la prima riguarda il carrello con la selezione delle carni e del pescato provenienti dai banchi freschi di Eataly che consente al cliente di scegliere direttamente al tavolo cosa grigliare, esaltando l’esperienza e il coinvolgimento. 

Un altro carrello sarà invece protagonista della sezione vini alla mescita. Porterà in giro per la sala una selezione di 10-15 vini al calice raccontati dai ragazzi di Terra, che cambierà ogni settimana. La carta dei vini si arricchisce ulteriormente, circa 70 referenze che consentono di spaziare tra diversi percorsi e categorie enologiche, con un’accurata selezione di etichette laziali.

Gli chef che cucineranno sulla griglia di Terra: Bowerman, Caceres e Shoda

Aperto nella Capitale nel novembre 2018, il ristorante Terra si è fatto apprezzare da un pubblico sempre crescente e ora ha ripreso l’attività con tante novità e appuntamenti. Ad esempio, sono previste nei prossimi giorni tre cene esclusive con tre importanti chef: Cristina Bowerman, Roy Caceres e Hirohiko Shoda. Tutti e tre gli chef porteranno da Terra un piatto emblematico della propria interpretazione della cucina alla griglia. Si partirà il  7 ottobre con la cena della chef stellata Cristina Bowerman, nata in Italia e vissuta tanti anni in America. Si proseguirà il 25 novembre con lo chef Roy Caceres, di origine sudamericana, e si concluderà il 2 dicembre con lo chef televisivo giapponese Hirohiko Shoda. Tre appuntamenti speciali, nel corso dei quali i tre chef porteranno in scena da Terra piatti unici, dedicati alla cucina alla brace.

About Terra Eataly

Aperto a pranzo dal martedì alla domenica dalle 12.00 alle 15.00.
Aperto a cena dal martedì al sabato dalle 19.00 alle 22.00.
Chiuso domenica sera e lunedì.
È richiesto l’accesso con il green pass.

Faccio cose, vedo gente, magno pasta. Romana de Roma e una passione smisurata per la pastasciutta! Scopro per voi i migliori ristoranti, osterie e cocktail bar di Roma per raccontarvele sul blog e sulla mia pagina Instagram, di cui sono una scrollatrice seriale! Sul mio blog troverete anche i locali migliori per l'aperitivo, la colazione e tante news su eventi del mondo del food! BENVENUTI SU BAREFOODINROME!

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