Pesce fresco a Le Brocchette, l’insegna di Fiumicino che non surgela
Nell’Hosteria di Carmine Carli ogni giorno si celebra la freschezza dei prodotti del mare con un menu alla carta in continua evoluzione.
L’Hosteria di mare Le Brocchette è una insegna di riferimento a Fiumicino per gli amanti del pesce fresco, grazie all’appassionato lavoro di Carmine Carli, che dal 2010 ha impreziosito uno spazio divenuto un bellissimo giardino all’aperto nel quale poter gustare tutta la freschezza dei prodotti pescati quotidianamente. Le Brocchette celebra le ricchezze del mare valorizzando e rispettando le materie prime per sorprendere con un menu fatto di piatti che cambiano di giorno in giorno.
Carmine Carli ha mosso i primi passi nel mondo della ristorazione quasi 40 anni fa a Roma, per poi spostarsi sul litorale laziale, a Fregene prima e Fiumicino poi. Il legame sviluppato nel corso degli anni con i pescatori di Fiumicino ha permesso a Carmine di vincere il timore di dipendere dal mare e dalla sua disponibilità, comprendendo che la quotidiana alternanza di pesci e crostacei poteva divenire il punto di forza della proposta gastronomica del locale.
Il locale
Le Brocchette è un luogo informale ed accogliente, caratterizzato dallo spazio all’aperto che può esser vissuto durante tutto l’anno grazie alle ampie vetrate e al tetto apribile, una vera e propria sala esterna perfettamente coibentata e riscaldata d’inverno per non doversi mai privare delle prelibatezze del mare.
Pescato del giorno e disponibilità del mare sono le linee guida di un menu sul quale non c’è l’asterisco, a testimoniare la freschezza di ogni singolo prodotto utilizzato in cucina. Una filosofia che trova la miglior rappresentazione possibile nella bellissima vetrina del pescato dove trovano spazio ombrine, orate e spigole il cui sapore viene esaltato da differenti tipologie di cottura.
Cosa si mangia
Ogni giorno Carmine scopre con quali ingredienti potrà lavorare per proporre piatti come il suo oramai famoso Spaghetto alle Vongole preparato con la pasta del Pastificio Dei Campi, o magari il Calamaro ripieno con olive taggiasche, colatura di alici e pane panko, e ancora le Fettuccine all’astice e l’Insalata di mare con seppie e gamberi locali, oltre a cozze e vongole, senza dimenticare l’Antipasto Le Brocchette, un piatto identitario che rappresenta la filosofia gastronomica del ristorante.
Al forno o alla griglia, con cottura al sale o all’acqua pazza, passando per la bassa temperatura: sono tante le tecniche utilizzate per valorizzare la materia prima, permettendo di portare in tavola Polpettine di pesce e la Mazzancolla con rapa rossa, yogurt greco e lime, oltre all’incredibile selezione di Crudi, Ostriche con 8 differenti tipologie e Caviale con 4 varietà disponibili.
Cosa si beve
La Carta dei vini è un altro punto di forza del locale, una selezione di oltre 150 etichette che strizza l’occhio al territorio laziale per valorizzarne le nuove produzioni di pregio. Le referenze di piccole aziende sono l’asse portante di una cantina nella quale trovano spazio vitigni autoctoni delle varie regioni d’Italia, a cui si aggiunge una rappresentanza sempre più numerosi di vini naturali. Lo Champagne recita un ruolo da protagonista con una offerta trasversale per terroir e produzioni, annate e prezzo, per consentire a tutti i clienti di poter abbinare il calice giusto ai piatti della cucina. Anche i vini internazionali fanno capolino da Le Brocchette, con bottiglie provenienti da Sudafrica, Cile e Spagna tra gli altri, ma una menzione è d’obbligo anche per la Carta dei distillati, a cui si affianca la Drink List che permette di scegliere tra le proposte idonee a tutto pasto e quelle giuste per chiudere in bellezza a fine pasto.
Info Le Brocchette
Aperti tutti i giorni a pranzo dalle 12 alle 15.30 e cena dalle 19 alle 23.30
Lungomare della Salute, 33 – Fiumicino RM
Tel.: +39 06 6504 8384
