L’imperdibile gricia in una fraschetta di Roma
La Fraschetta di Grottaperfetta è un indirizzo molto apprezzato per atmosfera, buona cucina e convivialità.
Il gruppo Romaneria conta ormai tre insegne nel cuore della Capitale, con La Fraschetta di Castel Sant’Angelo, di Grottaperfetta e di Porta Portese. Un posto che consiglieresti a chi cerca una buona cucina romana tradizionale ed un ambiente amichevole, in piena sintonia con il concetto di fraschetta.
La famiglia Zappavigna, ad iniziare da Andrea e Guido fino alle integrazioni dei rispettivi figli, gestisce i locali facendo particolare attenzione a materia prima e convivialità. Il servizio, ben oltre l’informale, rende l’esperienza nel complesso allegra e piacevole.
Il piatto forte è la gricia
Tra le varie proposte, non possiamo non menzionare i rigatoni alla gricia (13€). Nel piatto, la pasta tiene degnamente la cottura. Il pecorino forma un composto quasi vellutato ed il guanciale, tagliato finemente e reso croccante al morso, spicca per consistenza e sapore.
Nella ricetta proposta dalla Fraschetta di Grottaperfetta, si apprezzano oltremodo le materie prime trattate. All’interno del pecorino emerge un grado di dolcezza perfettamente in linea con le caratteristiche di produzione nel nostro territorio e ben equilibra la parte sapida del guanciale.
La sensazione, a piatto svuotato, è quella di aver mangiato una delle gricie più buone testate di recente, la cui esecuzione non è mai così banale. Tra temperature errate, cremine contemporanee e cattivi dosaggi di sale nell’acqua di cottura, spesso la prova d’assaggio in diversi locali della città delude e non convince.
Una proposta romana a prezzi contenuti
Nel resto del menù, La Fraschetta di Grottaperfetta propone degnamente le vette della cucina romana (tra tutte, non lasciatevi sfuggire la porchetta proposta al naturale, morbida e saporita come difficilmente la trovi). Ottimi i supplì targati Supplizio, ben eseguita la carbonara e poi ci sono i loro saltimbocca alla romana, di recente premiati da Foodish come tra i migliori nella Capitale.
I prezzi sono ancora umani ed in linea con quanto si trova nel piatto: qui, forse, vince l’onestà.
Il titolare: “tre locali, ma standard invariato. Quarta sede? Vedremo”
In fraschetta si respira l’aria di casa ed il format convince per la gentilezza del personale. Lorenzo Zappavigna, uno dei proprietari, ci racconta come “l’obiettivo sia quello di portare al tavolo ottima cucina e convivialità, tenendo saldo il filo diretto con i produttori che ci forniscono la materia prima”. Ci spiega poi che “l’attenzione verso il cliente è costante. La presenza di un laboratorio in cui vengono fatte le preparazioni principali tengono elevata e costante la qualità della proposta in tutti e tre i locali attivi all’interno della Capitale’’.
Infine, non chiude le porte alla possibile apertura di una quarta sede: “non sappiamo ancora dove, ma potrà essere un’idea futura su cui poter ragionare”.
Info La Fraschetta di Grottaperfetta
Largo Virgilio Brocchi, 73, 00144 Roma RM
Aperto a pranzo e a cena dal Lunedì al Sabato; la domenica aperto solo a pranzo.
Tel. 06 90216538
