A cena in spiaggia, dove il mare incontra l’orto
A La Scialuppa da Salvatore, a Fregene, Chef Fabio Di Vilio propone una cucina ormai inconfondibile, dove il mare incontra i prodotti dell’orto per un tuffo nei ricordi
In oltre 60 anni di storia, La Scialuppa da Salvatore è diventato ormai un punto di riferimento per gli amanti della cucina marinara. Un’insegna aperta tutto l’anno, sviluppata in vari ambienti, che consente di vivere un’esperienza di gusto unica nel suo genere.
Il locale
La Scialuppa di Salvatore ha all’interno un’ampia sala vetrata, più riservata, dove si sviluppa una lunga pedana che porta fino alla spiaggia. Tavoli in legno che si avvicinano sempre più al mare e dove è possibile cenare letteralmente sulla spiaggia, a piedi scalzi. Circa 200 coperti in totale per un colpo d’occhio assicurato, con vista sul mare.
A ridosso del mare si erge la Torretta, ideale per una cena intima e romantica o eventi privati, e che su prenotazione può essere riservata per un massimo di 8/10 posti, regalando un biglietto in prima fila per i suggestivi tramonti di Fregene.
Cosa si mangia a La Scialuppa di Salvatore
La cucina de La Scialuppa è una cucina in cui si rintracciano le origini campane di Chef Fabio Di Vilio. Riconoscibile l’impronta legata alle tradizioni, ma che non tralascia tecniche e moderne lavorazioni. I sapori rievocano ricordi passati ed è frutto della natura. Trovate nel menu tutto ciò che di fresco porta il mare, ma anche l’orto di famiglia a Maccarese. Proprio qui si coltivano frutta e verdura che poi lo Chef porta in tavola a Fregene per esaltare la freschezza del prodotto e per conservarle per l’inverno e farle gustare dopo una lunga fermentazione.
Quella de La Scialuppa è senz’altro una cucina sostenibile che punta a reperire sempre e solo materie prime che potranno poi essere utilizzate in quasi tutte le preparazioni, in un’ottica di zero waste. Una delle prerogative è anche la fornitura di solo pescato locale (scampi, mazzancolle, gamberi) e che variano a seconda di ciò che il mare offre per garantire al cliente prodotti di prima scelta.
Conserve classiche, fermentati e stagionati: piatti con pochi ingredienti ma di elevata qualità, per un’esperienza di gusto che non delude mai. Le due anime culinarie dello Chef si fondono in un approccio personale al mare che si esprime perfettamente nel nuovo Menu.
I crudi
In questa sezione del menu de La Scialuppa di Salvatore troviamo l’Ombrina e carnacina di zia Anna, il gambero rosso, salsa piccante, carote, umeboshi e finocchietto di mare, ma anche sashimi di cerina, tartare di dentice e immancabile il gran crudo misto.
Senza spine
In questa sezione, troviamo la buonissima Rosetta con ‘nduja di polpo, stracciatella e cipolle caramellate, la crocchetta di polpo e patate e il gustoso tacos di ricciola.
I caldi
Tra i caldi c’è il Tortino rustico, alici, scarola, olive, uvetta e pinoli, il polpo verace, guanciale, salsa verde e patata dolce e i moscardini alla luciana.
Primi piatti
Tra i primi non mancano gli Spaghetti ai lupini locali con bottarga, gli strozzapreti alla pescatora, vesuvio ai 4 ragù e pecorino romano e buonissimi cappellacci con baccalà mantecato, burro, salvia e aglio nero. Il risotto è servito con broccolo siciliano, lime, kosho e prosciutto d’ombrina.
Secondi
Tra i secondi, oltre il Pescato del giorno, trovate il merluzzo in tempura, salsa agrodolce e verdure alla brace, il palombo alla mugnaia, carciofo fermentato e lemon curd e, ancora, la triglia alla diavola. Da provare la seppia alla wellington e per gli amanti del fritto quello di totani.
Info La Scialuppa di Salvatore
Via Silvi Marina, 69, – 00054 Fregene (RM)
TEL. 06 66 56 00 02
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena
